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鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
2、做法
主料:猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。
辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量
调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克
步骤:
1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
(五)枣庄辣子鸡
1、来历
相传在清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后,小饭馆络绎不绝,座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡"鸡香飘十里,客坐十里外"。
2、做法
准备食材:小公鸡一只、红尖椒适量(能吃辣的就多放点,反之就少放一点)、薄皮青辣椒10个左右、大蒜5瓣、八角3粒、花椒适量、生姜一块、大葱适量、酱油适量、醋适量(准备多一点,用的会稍多)、植物油适量、食盐适量、白芷1-2片、香菜2根。
步骤:
1.将小公鸡宰杀处理干净待用(小公鸡可选1年左右的,差不多3斤左右即可);红尖椒洗净之后切段或者切丝待用;薄皮青辣椒清洗干净切段待用;大蒜去皮去蒂之后拍扁即可;生姜拍扁待用;大葱切段待用;香菜清洗干净切段待用。
2.起锅烧油,油烧热之后放入姜、八角、花椒入锅煸香,出香之后放入鸡块煸炒,鸡块要大火炒制,直到炒到炒出水分,鸡肉发出噼里啪啦的声音,这个时候就炒得差不多的,直接导入米醋、酱油和白芷,醋要多放,大约3-4两左右。醋的作用一是能去除腥味,二是炒制出特别的香。
3.鸡肉炒匀之后加入适量的清水,没过食材即可。烧开后调入适量的食盐,改小火慢炖上大约15分钟的时间。
4.时间到,叫准备好的红尖椒下入锅中翻炒均匀,煸炒的时间不宜过长2分钟左右即可;待锅中汤汁变少的时候下入薄皮青辣椒、大葱、大蒜,改中火翻炒收汁,待锅中汤汁变得浓稠的时候即可出锅,装入盘中,撒上香菜段即可。