贼眉鼠眼屁颠屁颠地快跑过去,挑了半天,抱了一颗叶子有些散开但形状饱满的过来。
“把叶子扒开,只留中间菜心,对半切开,抹上薄盐,上笼屉蒸半刻。”见这番操作让呆站着的几人有些骚动,于是他又指挥早些时候递红花油的壮汉,“你,取一块豆腐改成方块,入锅用荤油炸了,外表金黄即可;再取一块肥瘦相间的肉,泡去血水,剁成肉糜,颗粒大一些,上笼屉蒸出汤水,用这汤水煨透炸豆腐。”
又转向其他人,“你们也别光站着,准备鸡汤、火腿丝和咸肉、小葱和姜切末、一节大葱只要白绿相间的葱库、枸杞、百合粉。”
别的不说,这套云里雾里的操作,让这几人暂时放下疑心,转而关注这些食材,也算成功了。
做御膳的厨子确实不一般,不一会儿,材料超出预期地全都备齐。
伊士尧掌起大勺,咸肉下锅先煸出油,再下一半葱姜末爆香再捞出,又倒入鸡汤和切成圈的葱库,烧滚之后,取出葱库。
等汤漫出浓浓混着辛辣调料的肉香,放入枸杞和百合粉,枸杞泡胀,汤慢慢转为羹状。
用蒸好的菜心做底,码上外表金黄内里柔软的炸豆腐,再把羹一勺一勺浇在上面,加上火腿丝和剩余的葱姜末,放进笼屉,再蒸半刻。
打开笼屉,片刻之间,屋内充满清新菜汤混杂鲜醇鸡汤、肉汤的味道,细闻还透着咸肉和火腿丝的腊香味。
备菜几人也沉迷于这股香气。小胖的眼睛都直了,缓过神才想起来问,“老爷,”这一声老爷肯定了许多,“此菜菜名为何?”
这菜原名特别直白,就叫“鸡汤煨豆腐”,但在这年头——伊士尧偷偷地嘿嘿一笑,不假思索地脱口而出,“翠金白玉!”
众人发出惊叹声,那几个早些时候冷眼旁观的,经过刚才的备菜和出菜,这时也融入气氛了。
“来来,别光看着,都尝尝。”本来想吃个独食,结果看现在的情况,作为管事的,通过分食拉拢人心这个过程还是必不可少的。
可是没人敢往前一步,更别提动手,他见状又催了一遍。
万磐这才取了一个中等大小的碗,把每样材料盛出一些装满这碗,放在伊士尧面前,然后剩下七人陆续找来餐具品尝。
“一层薄盐竟激出黄芽菜的甘甜,汤清适口,似有五层味道。”吴莱仁这贼眉鼠眼虽然人品有点次,但舌头倒是还挺灵。
“起菜时的香味就不一般,简单几样材料竟做出如此味道,不愧是何老爷。”另一个一直在角落里站着,年纪稍大的人说道。
“哎,不至于,不至于,就是这鸡汤还不够,最好是拿现杀两年龄的母鸡用药材蒸过,再剁碎熬出汤水,过筛。”
众人忙说是了是了,这样就能拿下菜单里的一道豆腐菜,换上这道。
伊士尧狼吞虎咽地把面前这碗“翠金白玉”吃完,觉得身上的伤处还有些疼。