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那股浓郁的鲜香,就是从坛子里飘散出来的。
这个坛子其貌不扬,之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上,下方用微火烧着。
李逸手中的荷叶,和他手边的一块厚白麻布,之前都封在坛口上,没有半点缝隙。
看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?”
佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。
它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。
这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。
泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。
佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。
反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
老唐之前也去福州百年老店拍过佛跳墙,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。
差在了哪儿呢?
老唐深深的吸了口气,马上脱口而出:“这酒真好!是绍兴的花雕吧?”
听他一口叫出酒的来历,李逸看了他一眼,露出了一丝笑意。
好东西也得懂行的人才能品出门道。
“是花雕,能闻出几年陈吗?”
李逸问了他一句。
老唐被开坛的这股香味震住了,赶忙摆手客气:“您抬举我了,我能闻出花雕就不错了,闻不出几年陈。”
李逸解释道:“这是十八年的女儿红。”
“怪不得!”老唐咂舌。
18年的陈绍兴女儿红,一斤少说也得上千了。
看这个坛子,就算兑水,至少也得加两斤女儿红进去,才能有这么浓郁的酒香。
这就得两千块的成本啊!
但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的。
要是技术不过关,全用好东西也做不出好味道来。
不过老唐已经收起了几分轻视之心。
先不说炒饭,光是从这坛佛跳墙他就能看出,这个小老板绝对是有两把刷子的!
“好香啊!”
“原来这就是佛跳墙吗?怪不得卖那么贵,果然好好吃的样子。”
四周的观众好奇的议论着,一个个都好奇的看着李逸面前的坛子。
直播间里的观众也能看到围观群众的表情,几条弹幕迅速飘过。
“这是请托儿了吗?”
“我就不信闻个味儿就能有这么夸张。”
“老唐都说好,应该还是有点技术含量的吧?”
“老唐就不会收钱了吗?”
“他全网上千万粉丝的IP,一个月光是广告费就得几百万,犯不着为那点钱砸自己招牌。”
李逸没时间看直播间里的弹幕,坛口不能打开太久,不然味道会挥发很多的。
他迅速拿起一柄竹漏勺伸进了坛子里,捞了几下,就捞出了一个足有碗口大的肥厚鲍鱼。
鲍鱼浑身都裹满了褐红色的汤汁。